Tripoux du père Jean

Les célèbres tripoux du Père Jean sont nés à Maurs-la-Jolie, petit village du sud du Cantal surnommé la Nice du Cantal, à quelques kilomètres de nos ateliers. La recette associe des morceaux de panse de veau et de porc fermier, ficelés à la main autour d'une farce aromatique, puis longuement mijotés en sauce. Ils se réchauffent en casserole, à feu très doux, jusqu'à ce que les arômes embaument la cuisine. À servir accompagnés de pommes de terre vapeur pour un plat d'hiver sans détour.