Mijoté de cochon persillé

La joue de porc fermier se prête particulièrement bien au mijotage : gélatineuse, elle fond littéralement sous la cuillère après une cuisson longue. Le persil frais ajouté en fin de préparation apporte une note verte et légère qui équilibre la richesse du morceau. Cette conserve se réchauffe simplement en casserole ou au bain-marie, servie sur des pommes de terre vapeur. Un plat d'hiver qui réconcilie avec la cuisine de patience.