Pâté de porc fermier forestier

Dans ce pâté forestier, la viande de porc fermier rencontre un mélange de champignons des bois — bolets, cèpes et pleurotes — pour composer une terrine aux accents automnaux. La cuisson lente permet aux champignons de diffuser leur parfum dans toute la masse, sans se réduire en purée. La texture reste rustique, la mâche franche. À servir en entrée sur un pain de seigle, avec une salade de mâche et quelques noix concassées.