Friton de porc persillé

Maigre et gras de nos porcs fermiers mijotent lentement en marmite de fonte, à la manière des charcutiers d'Aurillac du siècle passé. L'ajout de persil frais en fin de cuisson apporte une note végétale et une fraîcheur qui allège l'ensemble. La cuisson en fonte, plus lente, favorise la concentration des arômes et la rondeur de la texture. À déguster tartiné sur un pain de seigle ou de campagne, avec un cornichon bien acide.