Poitrine fumée

Notre poitrine fumée est préparée à partir de nos cochons fermiers élevés en plein air dans la Châtaigneraie cantalienne. Après un salage au sel sec, elle est fumée doucement au bois de hêtre puis séchée pour développer ses arômes. La tranche alterne maigre et gras dans une proportion généreuse, idéale à poêler pour accompagner des lentilles, une salade tiède ou une choucroute. Les lardons taillés dedans apportent une profondeur fumée que l'industriel ne reproduit pas.